BACALLÀ GLACEJAT AMB ALL I OLI DE BOLETS AMB PARMENTIER DE MONIATOS

Cap. 195

Ingredients per a 4 persones

750 gr. de llom de bacallà dessalat

PER ALL I OLI

1 ou
300 ml. d’oli de gira-sol
2 alls
Unes branques de farigola
Sal
Llimona

PER ELS MONIATOS

600 gr. de moniatos
60 gr. de mantega
20 ml. de nata
Sal
Pebre
Nou moscada

ELABORACIÓ

Per al moniato, Rentar el moniato i rostir al forn preescalfat a 170 º C uns 45 minuts. Peleu i passar a través d’un passapuré. Disposar el puré en una cassola i afegir la mantega fosa, la nata i condimentar amb sal, pebre i nou moscada.

Pel ai oli, Neteja i pica 3/4 de bolets finament. Reservar 1/4 de bolets senceres. Vés els bolets en una paella amb oli d’oliva, els alls picats i unes fulles de farigola fresca. Reservar i deixar refredar. Disposar en un got de túrmix l’ou juntament amb un salt i unes gotes de llimona. Afegir l’oli i muntar el all oli amb ajuda d’un túrmix costat de les branques de farigola. Un cop muntat, afegir els bolets al all oli i barrejar.
Cobrir la superfície del bacallà amb el allà oli i setinar en forn preescalfat a 175 º C uns 15 minuts. Mentrestant, tallar a quarts els bolets reservades i saltar en una paella amb oli d’oliva, all i julivert picat.
Al centre d’un plat col•locar unes cullerades de parmentier de moniato calent i sobre ell disposar el bacallà. Acompanyar amb els bolets saltats ben calents