Ingredients per a 4 persones

• 800 g de be
• 100 g de cuixot
• 300 g de polpa de tomàtiga
• 1 pebre vermell
• 1 pebre verd
• 1 ceba
• 2 prebes vermells secs
• 200 ml de vi blanc
• Julivert
• Romaní
• Moraduix
• 1 fulla de llorer
• 1/2 cabeça d’alls
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo

Per a la patata:
• 4 patates
• 2 cebes
• Farigola seca
• 50 ml de vi blanc
• 2 alls
• Llorer
• Llimona
• Oli d’oliva i sal

ELABORACIÓ
– Tallar el be a trossos regulars.
– Realitzar un ramet amb el romaní, el llorer i l’orenga
– Condimentar els trossos de be amb la sal i el pebre bo, enfarinar i daurar lleugerament els trossos de be en una paella amb oli d’oliva ben calent. Reservar
– Colar l’oli en una cassola, escalfar novament i daurar la mitja cabeça d’alls
– A continuació afegir el cuixot tallat en petits daus i sofregir lleugerament
– Afegir la ceba picada finament juntament amb el farcellet d’herbes i sofregir uns minuts.
– Afegir els pebres tallats en petits cubs i sofregir lleugerament uns minuts
– Afegir el pebre bord, barrejar i immediatament després afegir la polpa de la tomàtiga.
– Abocar en aquesta salsa el be i mullar amb el vi blanc
– Desgranar les nyores i afegir a l’aguiat.
– Reduir uns 5 minuts a foc mitjà i cobrir amb aigua
– Coure a poc foc amb la cassola tapada uns 25 minuts, fins que la carn estigui cuita.
– Si cal, afegir una mica d’aigua durant el procés de cocció
– Retirar les nyores de l’aguiat i amb ajuda d’una punta, separar la polpa de la pell.
– Dissoldre la polpa en un bol amb una mica de suc de la cocció i afegir novament a l’aguiat. Rectificar de sal.

PER A LA PATATA:
– Tallar la patata a rodanxes i fregir en abundant oli calent. Escórrer.
– Tallar la ceba juliana.
– Aixafar els alls i daurar en una nova paella amb l’oli
– Afegir ceba, llorer i ofegar fins que la ceba estigui ben tendra.
– Unir les patates fregides a les cebes i mullar amb el vi.
– Condimentar amb farigola, unes gotes de llimona i ratlladura
– Rectificar de sal.