4 PERSONES
Programa Leticia Lozano. Hipertensió

600 g bonítol

3 patates
1/4 col
1 porro
3 alls
8 espàrrecs verds
1 pebre de cirereta
Oli d’oliva verge extra
Vinagre balsàmic
Pebre de Jamaica
Pebre bord
Pols de bolets sense sal

Elaboració
Separar els filets dels bonítols i reservar. Bullir la col amb la patata, escórrer i retirar tota l’aigua. Sofregir uns alls, afegir el porro picat i a continuació les espècies. A continuación, incorporar-hi la patata amb la col, condimentar amb bolets en pols i barrejar. Reservar. En una paella amb oli d’oliva, i formar una espècie de truites, daurant per ambdues cares fins que caramelitzi. Escaldar i saltejar els espàrrecs.

Per fer l’allada s’han de daurar uns alls laminats en oli d’oliva, afegir-hi un pebre de cirereta trossejat, rebaixar amb oli fred i ruixar-ho amb una mica de vinagre. Daurar els filets per ambdues cares, prèviament condimentats amb bolets en pols i oli d’oliva.
Acompanyar el bonítol amb amb el trinxat de col, els espàrrecs i l’allada.