1 braç de xot desossat
1 manat d’espinacs
50 g d’albercocs secs
300 ml de fons obscur de xot
400 g de patates franceses
200 ml de nata
100 ml de vi negre
2 alls
Romaní
Tem
Farina de blat de les Índies
Oli d’oliva
Sal i pebre bo

Adobau el braç i farciu-lo amb els espinacs i els albercocs. Embolicau-lo amb paper d’alumini i coeu-lo al forn a 180ºC devers mitja hora. Coeu les patates amb la pell amb aigua i sal i després pelau-les i triturau-les. Aromatitzau la nata amb l’all i la farigola i en haver-la escolat, afegiu-la al puré de patata. Reduïu el vi i afegiu-lo al fons obscur i al suc del rostit. Aromatitzau amb el romaní i lligau la mescla. Emplatau amb base de puré, una porció de braç i salsa per damunt. Decorau amb un brotet de romaní.