Ingredients per a 4 persones

• 4 albergínies
• 150 g d’olivada
• 1 all petit
• 1 c.c de tàperes
• 2 anxoves
• 30 ml de suc de taronja
• Ratlladura de taronja
• Farigola
• Oli d’oliva i sal

Per a la brandada:
• 300 g de molla de bacallà dessalat
• 300 g de patates bullides
• 2 alls
• 150 ml de llet
• 80 ml d’oli d’oliva amb vainilla

Per a la brandada

300 g molla bacallà dessalat
300 g patates bullides
2 alls
150 ml llet
80 ml oli d’oliva amb vainilla

Per a la tapenade

Pelar l’all i retirar el germen interior.
Disposar en un tassó mesurador tots els ingredients excepte l’oli d’oliva.
Triturar amb un túrmix fins a obtenir una pasta homogènia i anar afegint l’oli fins que emulsioni.
Afegir més suc de taronja si és necessari.

Per l’oli de vainilla

Disposar mitja beina de vainilla en un cassó amb 200 ml d’oli suau i escalfar sobre els 80 º C.

Per la brandada

Pelar i filetejar els alls.
Sofregir amb la meitat de l’oli a foc mitjà fins que comencin a daurar.
Afegir el bacallà esqueixat, sense pell ni espines i sofregir.
Mullar amb la llet i coure a poc foc fins que redueixi a la meitat.
Triturar fins a obtenir una crema espessa i homogènia.
Passar la patata bullida i calenta pel passa puré i afegir a l’anterior preparació anterior.
Barrejar i emulsionar amb l’oli i reservar.
Tallar les albergínies en làmines allargades i afegir sal.
Deixar suar en un colador uns 20 minuts.
Fregir en abundant oli calent fins que daurin.
Reservar sobre un paper absorbent.
Disposar les làmines d’albergínies superposades en creu de dos en dos i col•locar unes cullerades
de brandada el centre
Embolicar a manera de ravioli i disposar en una placa de forn greixada.
Ruixar amb un fil d’oli d’oliva i coure al forn a 150 º C uns 10 minuts