BROQUETA CRUIXENT DE POP AMB SOPA D’AMETLA

Cap. 592

1 braç de pop bullit
100 g de pasta kataifi
50 g de mantega
Sal

Per a la sopa freda d’ametla:

50 g d’ametla torrada
1 llesca de pa fort
300 ml de brou
Vinagre de xerès
50 ml d’oli d’oliva
1 all
Un parell de grans raïm

Posau dins un bol, el pa, les ametles, l’all, el brou, el vinagre i la sal i deixau-ho 12 hores a la gelera. Després triturau-ho mentre hi anau posant oli de manera simultània.
Per al pop, feis-lo net a consciència i congelau-lo 24 hores. Posau-lo a bullir, ficant-lo i treient-lo en tres ocasions, esperant sempre en treure’l que l’hem de tornar a ficar quan torni a arrencar el bull. Després, deixau-lo bullir devers tres hores fins que sigui ben blan. Tallau les potes del pop i picau-les a les broquetes. Embolicau-les amb la pasta kataifi i pintau-les amb mantega . Enfornau-les a 190º C devers 20 minuts.
Serviu la sopa d’ametla amb les broquetes de pop cruixent.