12 espàrrecs verds
24 vieires
90 g de tomàtiga
60 g de fruita seca variada
30 g de carabassí verd
6 ml d’oli de tòfona
12 ml d’oli de xoriço
12 g de sal gruixada
12 g de sal fina
60 g de germinats

Escaldau amb aigua i sal els espàrrecs i deixau-los refredar. Clavau una o dues vieires amb cada espàrrec i marcau-los amb la planxa ben calenta. Tallau la tomàtiga en daus petits, el carabassí i la fruita seca. Mesclau-ho tot i trempau-ho amb l’oli de tòfona i la sal. Posau-ho al centre de la broqueta. Col•locau els germinats damunt la vieira i acabau el plat amb l’oli de xoriço