BROQUETES DE MUSCLOS I ALGUES EN ESCABETX

Cap. 464

Cap. 464

4 persones

 

Per als musclos:

· 500 g de musclos

· 2 alls

· 1 fulla de llorer

· 150 ml de vinagre de sidra

· 150 ml de brou de la cocció del musclos

· 100 ml de vi blanc

· Algues seques

· 1 pastanaga

· 2 cebes tendres

· Pebre bord tap de cortí

· Clau en pols

· Oli d’oliva i sal

 

Per als blinis:

· 1 ou

· 1 iogurt grec

· 90 g de farina

· 5 g de llevat en pols

· Oli d’oliva

· Sal

 

 

ELABORACIÓ

Netejar raspant els musclos amb un ganivet i treure les barbes.

Obrir-los al vapor en una cassola amb petit raig d’aigua fins que s’obrin però amb compte que no es coguin massa ,

Retirar els musclos i reservar per separat el brou de la cocció i els musclos.

En una cassola amb oli d’oliva, daurar els alls laminats i incorporar la ceba tendra i pastanaga tallades en juliana junt amb el llorer i una mica de clau en pols.

Afegir el pebre bord, barrejar i mullar amb el vinagre, el vi blanc i el brou de musclos.

Aixecar el bull al foc i deixar que suaument bulli uns minuts.

Dipositar els musclos en una cassola o similar juntament amb les algues.

Apartar del foc l’escabetx, deixar refredar uns minuts i bolcar sobre els musclos fins que quedin coberts.

Deixar reposar de 4 o 5 dies perquè agafin l’escabetx .

 

PELS BLINIS

Barrejar amb la batedora tots els ingredients, menys l’oli, fins a obtenir una massa ben fina. Reposar uns 30 minuts.

Engreixar una paella calenta amb l’oli anar abocant amb una cullera petits munts de pasta.

Coure uns 30 segons per cada cara .

Punxar dos o tres musclos en una broqueta i disposar sobre un blinis

Acompanyar amb l’escabetx d’algues i hortalisses de guarnició