Ingredients

• 2 relloms de porc
• 4 shiitake secs
• 1 pebre vermell
• 8 tallades de bacon
• 2 pomes
• 2 c.c de sucre de canya
• 50 g de mantega
• 100 ml de moscatell
• Cardamom en pols
• Oli d’oliva verge extra, sal i pebre bo

Elaboració
Per al puré de poma
Descoratjar les pomes i introduir en cada forat una mica de mantega.
Disposar en una palangana de forn, mullar amb el vi dolç i escampar amb el sucre.
Coure al forn a 200 º C, durant 25 minuts. Retirar la pell a les pomes, condimenta amb sal i pebre, cardamom i picar bé fins fer un puré fi.
Amanir amb un rajolí d’oli.

Per a les broquetes
Remullar els xiitake 4 hores.
Tallar el rellom en daus grossets i condimentar amb sal i pebre bo. Reservar.
Retirar la tija dels bolets, partir per la meitat i embolicar cada tros amb una tallada de bacon.
Preparar les broquetes alternant bolets, cubs de pebre vermell i rellom.
Cuinar-les per ambdues cares en paella a foc mitjà amb un rajolí d’oli durant 2 minuts per cada costat.
Disposar en una font de forn i acabar de rostir en forn preescalfat a 180 º C uns 8 minuts.