Ingredients per a 4 persones:

2 albergínies
1 pebre vermell
2 alls
Llorer
250 g de polpa de tomàtiga
½ ceba
Oli
Sal
1c.c pebre bord tap de cortí
Sucre
150 g bulgur

ELABORACIÓ

Per al bulgur; Tallar albergínia a petits daus, salar i reposar 5 min en colador. Fregir en abundant oli i reservar sobre paper absorbent.
En una paella amb oli calent, daurar els alls picats i afegir la ceba finament picada juntament amb el llorer. Sofregir fins que la ceba comenci a daurar i afegir una cullerada petita de pebre bord, i immediatament després, afegir la polpa de tomàtiga. Sofregir uns minuts a foc mitjà, afegir les albergínies fregides, rectificar de sal i reposar.

En una cassola amb aigua bullint amb sal i oli, bullir uns 5 minuts el bulgur fins que estigui cuit. Refrescar i colar.
Barrejar el bulgur amb el tumbet i saltejar uns minuts.
Disposar el bulgur de tumbet en un plat i servir ben calent