Per a la pasta de bunyols:
• 200 g de lluç bullit i sense espines
• 250 ml de llet
• 250 g de brou de peix
• 75 g de farina
• 1/2 ceba
• 1 pastanaga
• Farigola fresca
• 1/2 porro
• 1 all
• Oli d’oliva i sal

Per a la tempura:
• 100 g de farina de blat de les índies
• 100 g de farina fluixa
• 30 g de pipes salades
• 5 g de llevat en pols
• 150 ml d’aigua gelada

Per al puré de poma:
• 2 pomes
• 1/2 beina de vainilla
• 50 g de mantega
• 1 xalota
• 1 c.s de sucre

ELABORACIÓ

PER AL PURÉ DE POMA;
En una paella amb mantega , ofegar la escalunya juntament amb la polpa de vainilla.
Afegir les pomes tallades a daus petits amb el sucre i ofegar a foc moderat uns instants
Banyar amb la sidra i coure uns minuts a poc foc.
Retirar del foc, un cop tova la poma, i triturar-la amb un túrmix fins a obtenir un puré homogeni. Rectificar de sal.

ELS BUNYOLS
Bullir el peix amb un tros de ceba, porro i pastanagó, uns 5 minuts.
Deixar que refredi , desespinar i reservar la carn.
Sofregir en una paella l’all picat juntament amb la ceba i el porro, tot picat finament picat.
Afegir el pastanagó finament picat amb la farigola i daurar uns minuts
Bolcar la farina i coure uns minuts, abocar brou juntament amb la llet i remenar fins que arrenqui el bull
Afegir el peix cuit, mesclar, rectificar de sal, bullir uns minuts. Deixar refredar.

PER TEMPURA

en un bol, mesclar farina, Maizena, impulsor i sal. Afegir aigua ben freda fins a obtenir una pasta d’arrebossat espessa .
Afegir les pipes trossejades i reservar
Formar petites porcions de farciment amb ajuda de 2 culleres i submergir en la tempura
Fregir en abundant oli calent fins que estiguin daurades i cruixents.
• Escórrer sobre paper absorbent