Ingredients

• 500 ml d’orxata de xufa
• 80 g de mantega
• 3 c.s de farina
• 2 cullarades rases de sucre
• 1/2 mango

Per a la tempura:
• 100 g de farina
• 100 g de farina de blat de les índies
• 5 g de llevat en pols
• Aigua molt freda

Elaboració
Posar en un cassó antiadherent la mantega. Quan estigui calent, afegir la farina i deixar coure a foc suau, remenant constantment .
Afegir a poc a poc l’orxata i el sucre, i amb unes varetes , anar donant-li voltes , fins que s’integri perfectament i desapareguin els grums.
Afegir el mango a daus petits. Remenar i deixar que cogui la massa fins que arranqui el bull. No deixar de remoure perquè no s’enganxi al fons.
Posar la massa en una palangana, i immediatament, passar-li una mica de mantega per sobre, perquè no formi crosta quan es refredin, i deixar-les reposar fins al dia següent .
Formes croquetes o bolletes, al gust, passar-les per pa ratllat, i a continuació per ou batut i novament per pa ratllat.
Fregir-les en abundant oli d’oliva de 0,4 º i deixar-les escórrer en paper de cuina.
Amb el mango que sobra, es pot fer una confitura per adornar. Trossejar i posar-lo en una cassola, posar la mateixa quantitat de sucre que el seu pes, i una cullerada sopera d’aigua.
Deixar coure remenant constantment amb unes varetes. Quan redueix, es queda una textura molt interessant.

Muntatge
Pinzellar el plat amb aquesta confitura i posar damunt les croquetes ja fregides. Es pot servir en un bol la confitura de mango que hi hagi sobrat.