Per al Parmentier de calamar:

250 g de calamar
400 g de patata
150 g de ceba
60 g d’oli
Mig litre de nata
Mig litre de llet

Per a la ceba caramel•litzada:

Ceba
Oli d’oliva

Per al cruixents de nori:

1 full de pasta d’arròs
100 g d’alga nori en pols
100 g de blanc d’ou

Per al tàrtar de calamar:

2 calamars
Oli d’oliva
Sal

Saltau el calamar, posau-hi la llet i la nata i infusionau-ho. Posau les patates i la ceba a foc suau, posau-hi les cremes infusionades i coeu la patata. Triturau-ho. Per a la ceba, capolau-la a bruinose i coeu-la suaument.

Passau la pasta d’arròs per blanc d’ou i arrebossau-la amb la pols d’alga. Feis bastons de 5 cm i fregiu-los. Finalment picau el calamar per fer el tàrtar.