Ingredients

• 2 cebes grosses
• 1 kg de calamar
• 350 g de polpa de tomàtiga
• 1 cabeça d’alls
• 350 ml de brou de peix
• 250 ml de vi blanc
• 1 fulla de llorer
• 1 pebre de cirereta
• Oli d’oliva
• Pebre bord tap de cortí

Per a l’acompanyament:
• 200 g de cous-cous
• 200 ml de brou de peix
• 1 pebre vermell
• 1 pebre verd
• 2 alls
• 200 g de polpa de tomàtiga
• Pebre bord tap de cortí
• Llorer
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració

Netejar el calamar i tallar en cercles
Pelar les cebes i tallar en mitja juliana
En una paella sense oli, suar el calamar fins que deixi anar tota l’aigua.
Afegir l’oli i els alls filetejats. Daurar lleugerament.
Afegir la ceba, llorer i un pebret de cirereta. Ofegar uns minuts.
Afegir el pebre bord i sofregir uns minuts. Afegir la polpa de tomàtiga i confitar uns minuts.
Sofregir uns minuts a poc foc i banyar amb el vi.
Reduir a un terç del seu volum.
Banyar amb brou de peix i coure a foc mitjà uns 20 minuts fins que el calamar estigui tendre.
Rectificar de sal.

Per al cous cous

Tallar els pebres en petits cubs.
En una paella amb oli calent, daurar els alls picats i afegir la ceba finament picada juntament amb el llorer.
Sofregir fins que la ceba comenci a daurar, afegir els pebres i continuar sofregint uns minuts
Afegir una cullerada petita de pebre bord, i immediatament després , afegir la polpa de tomàtiga.
Sofregir uns minuts a foc mitjà i reposar.
Disposar en un cassó el brou amb una mica d’oli i aixecar el bull.
Bolcar sobre el cous cous que tindrem en un bol i barrejar.
Cobrir amb un film i reposar uns 5 minuts.
Enlairar el cous cous amb ajuda d’una cullera i barrejar amb els pebres.