Ingredients per a 4 persones

4 calamars
100 g de blat de les Índies fregit
2 ous
1 llimona
All deshidratat
Farina
Oli d’oliva
Sal

PER ACOMPANYAR

1 moniato
1 c.c. de cacau
Oli d’oliva verge
Sal i pebre

Per al pesto de ruca

100 g de ruca
Julivert
1 all
20 g de nous torrades
70 g de formatge curat
80 ml d’oli d’oliva
Sal

– Per al pesto de ruca .; Pelau i retirau el germen de l’all i disposau-lo al costat de la ruca, el julivert , la meitat de les nous, l’aigua i el formatge ratllat
– Triturau-ho i afegiu-hi l’oli d’oliva fins a emulsionar . Reservau-ho a la gelera
– Per acompanyar ; Bulliu el moniato , feis-ne un puré i condimentau-lo amb cacau , sal i pebre
– Per al calamar , Adobar el calamar amb l’all en pols i la llimona
– Triturar el blat de les Índies
– Salpebrau el calamar i arrebossau-lo amb farina , ou i el blat poc mòlt
– Fregu-lo amb abundant oli calent. Escórreu-lo