INGREDIENTS
500 g de pota
1 all
Julivert
1 llimona
4 espàrrecs verds
1 pebrot vermell
Carabassó
Sal
Per la tempura
2 bosses de tinta de calamar
150 g de farina
150 g farina de blat de moro
5 g llevat en pols
200 ml aigua molt freda
Sal i oli d’oliva
Salsa romesco
¼ ceba
500 g de tomàtiga
1 cabeça d’all
3 nyores
1 llesca de pa
50 g d’ametlla
50 g d’avellanes
250 ml d’oli d’oliva verge extra
20 ml de vinagre
Sal
Pebre bo
Pebre bord tap de cortí
ELABORACIÓ
• Netejar la pota i tallar en tires d’un dit de gruix.
• Macerar uns 30 minuts amb all i julivert picat, unes gotes de suc de llimona i sal.
• Pelar i tallar els espàrrecs per la meitat. Tallar el carabassó i el pebre vermell en bastons d’uns 5 a 8 cm de longitud. Reservar
• PER LA TEMPURA
Disposar en un bol les farines amb el llevat i una mica de sal.
• Afegir l’aigua progressivament fins a obtenir una massa d’arrebossat espessa i homogènia. Afegir la tinta de calamar, mesclar i reposar a la gelera fins al moment d’utilitzar.
• Submergir la pota dins la tempura i fregir en abundant oli calent.
• Escórrer sobre un paper absorbent.
• Submergir les hortalisses, només fins a la meitat de la seva longitud (per veure el color de cadascuna) i fregir en abundant oli calent.
• Escórrer sobre paper absorbent.
PER LA SALSA ROMESCO
Hidratar els pebres en aigua freda.
Rostir en forn precalentat a 170 º C, la tomàtiga, la cabeça d’all i la ceba, tot prèviament salat i salpebrat.
Tallar a daus el pa i fregir fins que estigui ben daurat.
Un cop torrades les hortalisses, retirar la pell i les llavors a la tomàtiga.
Retirar la pell als pebres o nyores.
Extreure la polpa dels alls rostits.
Posar tots els ingredients menys l’oli, el vinagre en un bol i triturar tot amb el turmix .
Incorporar el vinagre i l’oli a poc a poc com si d’una maionesa es tractàs.
Assaonar de sal i pebre bo.
