8 calamarins o 4 calamars
2 manats de cebes tendres
4 alls
3 c.s. de julivert picat
4 tomàtigues de ramellet
20 g de panses
5 g de pinyons
Pebre vermell
200 g de quinoa
Mig litre de brou de peix
Farina de blat de les Índies
Pebre bord tap de cortí
Ceba cruixent
Oli d’oliva
Sal i pebre bo

Feis els calamars nets i reservau-ne les aletes i les cames. Sofregiu dins una olla el pebre vermell amb l’all i després posau-hi el julivert quan l’all sigui daurat. Afegiu-hi la ceba tendra i la tomàtiga i condimentau-ho amb sal i pebre. Posau-hi el pebre bord i les aletes i les potes de calamar, també les panses i els pinyons. Deixau-ho coure uns minuts. Farciu el calamar amb aquest sofregit, posau-lo amb brou de peix i deixau-lo coure devers 10 minuts. Lligau el brou amb un poc de farina de blat de les Índies. Emplatau amb una base de quinoa, calamar i salsa. Serviu el plat amb un poc de ceba cruixent per damunt.