CALAMARS AL SAFRÀ AMB BULGUR DE SOBRASSADA

Cap. 460

Cap. 460

Ingredients per a 4 persones

• 8 calamars
• 1 ceba
• 2 alls
• Polpa de tomàtiga
• 150 ml de xerès
• Brins de safrà
• 250 ml de brou peix
• 50 g d’ametlles torrades
• Julivert
• Oli d’oliva

Per al bulgur:
• 150 g de bulgur
• 80 g de sobrassada de porc negre
• 10 g de pinyons
• 10 g de passes
• 1 manat de cebes tendres
• Farigola
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració

Netejar els calamars i reservar.
En una paella amb oli d’oliva, daurar l’all picat i afegir la ceba picada, sofregir.
Afegir el safrà, la polpa de tomàtiga i sofregir,
Mullar amb el xerès i reduir
Mullar amb el brou i coure uns minuts a foc lent
Afegir els calamars i coure uns instants
Afegir l’ametlla trossejada i el julivert picat
Rectificar de sal .

Per al bulgur
Bullir el bulgur 2 minuts en aigua bullint i sal
Colar
Sofregir la ceba tendra picada amb les panses i pinyons uns minuts a foc lent.
Afegir la sobrassada i sofregir uns instants.
Afegir el bulgur costat amb la farigola picada i saltejar.