Ingredients

• 400 g de calamars
• 100 g de pèsols
• 4 espàrrecs
• 1 all
• Julivert
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo

Per al puré:
• 500 g de cigrons cuits
• 2 cebes
• 1 all
• 1 porro
• Tinta de calamar
• 100 ml de brou de peix
• Comí en pols
• Oli d’oliva
• Sal i pebre bo

Elaboració

Pelar els espàrrecs i escaldar juntament amb els pèsols d’olor.
Refredar amb aigua gelada.
Netejar els calamarins i saltejar en una paella amb oli d’oliva.
Afegir els espàrrecs i pèsols d’olor, així com l’all i el julivert picats.
Acompanyar els calamarins amb el puré tintat de cigrons.

Per al puré de cigrons
Daurar l’all en una cassola amb oli d’oliva i afegir la ceba picada amb el porro i ofegar
Afegir el comí en pols amb la tinta de calamar i sofregir.
Afegir els cigrons, la sal, el pebre bo i mullar amb el brou.
Coure uns minuts fins a reduir el brou.
Disposar els cigrons en un tassó mesurador i triturar amb ajuda d’un túrmix.