Ingredients 4 persones

• 8 calamars
• 100 g de carn picada
• 25 g de pinyons
• Moraduix
• 1 ceba
• 2 alls
• 200 g de polpa de tomàtiga
• 1 porro
• 100 ml de llet
• 1 llesca de pa
• 20 g de panses
• 1 tassó de vi blanc
• 300 ml de brou de peix
• Espècies de botifarró
• Pebre bord tap de cortí
• 12 patatons
• Farina
• Oli d’oliva
• Sal

Per a la picada:
• 50 g d’ametlles torrades
• 1 cullerot de brou
• 1 all

Elaboració :

Netejar els calamars reservant per separat els caps, aletes i cossos.
Picar finament les aletes i reservar.
Remullar la llesca de pa en llet.
En un bol, barrejar la carn picada amb la meitat dels pinyons, la meitat de les panses, el pa remullat en llet orenga picat, un all picat i les aletes.
Condimentar amb sal i espècies de botifarró
Omplir els calamars amb aquest preparat introduir els caps senceres , procurant que els tenta-cles quedin visibles
Tancar els calamars amb un escuradents i punxar els calamars amb un escuradents.
Salpebrar , enfarinar lleugerament i fregir en una paella amb l’oli d’oliva.
Escórrer i reservar
Filtrar l’oli a una cassola i daurar l’altre all picat finament
Afegir la ceba picada i sofregir uns minuts
Afegir el porro picat i ofegar uns minuts
Afegir el pebre bord amb la polpa de tomàtiga i coure suaument uns minuts.
Mullar amb el vi blanc i afegir els calamars.
Afegir el fumet i coure uns 20 minuts a foc suau.

PER A LA PICADA
Picar les ametlles , una mica de julivert i all per fer una picada.
Afegir la picada i coure uns 5 minuts més, remenant de tant en tant.
Servir amb el patató bullit