Ingredients per a 4 persones

400 g calamars
2c.s. pasta d’oliva negra
100 g cous cous
1 all
1/2 carabassó
1/2 pebre vermell
Unes fulles de farigola
Oli d’oliva
Sal
Pebre bo

Per al moniato:
2 moniatos
30 ml oli d’oliva verge extra
Cibulet
Sal
Pebre bo
Nou moscada

ELABORACIÓ

Netejar els calamars, eviscerar-los i retira el cap, els ulls i la boca.

Col•locar el cous cous en un bol i disposar en un cassó al foc el mateix pes del cous cous en aigua, amb una mica de sal i un raig d’oli. Quan l’aigua arranqui el bull, bolcar sobre el cous cous, barrejar i deixar reposar uns 10 minuts.

Tallar les hortalisses en petits cubs i sofregir en una paella amb una mica d’oli d’oliva. Mesclar les hortalisses amb el cous cous i quan el preparat estigui fred, omplir els calamars. Tancar l’obertura dels calamars amb un escuradents.

Per al moniato:
Rostir els moniatos en una placa al forn preescalfat a 180 º C uns 45 minuts.
Retirar la pell i triturar amb ajuda d’un túrmix, afegint l’oli, la sal i el cibulet picat finament.

En una paella antiadherent rostir els calamars per ambdós costats fins que es daurin costat de les potes, ruixats amb unes gotes d’oli i unes cullerades de pasta d’oliva.

Col•locar en el fons del plat de presentació unes cullerades del puré de moniato. Tallar el calamar en 4 trossos i col•locar sobre el puré.