CALAMARS FARCITS DE SOBRASSADA, ESPINACS I SAFANNÀRIA

Cap. 455

Cap. 455

Ingredients

• 8 calamars
• 80 g de sobrassada
• 10 g de pinyons
• 4 alls
• 10 g de panses
• 2 cebes tendres
• 1 manat d’espinacs
• 2 safannàries
• 1 ou
• 1 ceba
• 100 g de polpa de tomàtiga
• Pebre bord tap de cortí
• 150 ml de vi blanc
• 250 ml de brou de peix
• 12 patatons
• 1 c.s de pa ratllat
• Farina
• Oli d’oliva
• Sal

Per a la picada:
• 1 all
• Julivert
• 50 g d’ametlla torrada

ELABORACIÓ
Netejar els calamars i reservar els caps per separat (no treure les aletes)
En una paella sobre el foc, sofregir lleugerament la sobrassada i reservar.
Disposar en un bol les safanòries pelades i picades finament amb ajuda d’un robot elèctric, la sobrassada, espinacs tallats en juliana, cebes picades, all picat i julivert picat .
Afegir la meitat de les panses i pinyons i unes cullerades de pa ratllat.
Condimentar amb sal i unes gotes d’oli.
Omplir els calamars i punxar amb ajuda d’un escuradents.
Introduir el cap a l’interior del calamar i subjectar amb un escuradents, procurant que els tentacles quedin a l’exterior.
Enfarinar i fregir en abundant oli calent. Reservar.
En una greixonera amb oli d’oliva, daurar 2 alls amb la meitat de les panses i pinyons.
Afegir la ceba picada i sofregir
Quan estigui daurada, afegir el pebre bord i la polpa de tomàtiga.
Deixar coure uns minuts i mullar amb el vi i deixar reduir .
Incorporar els calamars farcits, mullar amb el brou i coure uns 35 minuts,

Per a la picada
Disposar els ingredients de la picada en un tassó mesurador i triturar amb un túrmix fins a obtenir una picada homogènia.
Afegir la picada als calamars i coure uns minuts més.
Acompanyar amb unes patates bullides.