CANELONS 2001

Cap. 402

Per al farcit:
• 600 g de carn de peus porc bullida
• 3 cuixes d’ànnera confitades sense pell ni ossos
• 150 g de foie d’ànnera
• 25 g d’albercocs secs
• 25 g de prunes seques
• 50 g de ceba
• 30 plaques de pasta wonton
• Oli d’oliva
• Sal i pebre bo

Per a la salsa de bolets:
• 1/2 l de crema de llet
• 1/4 l de brou de carn
• 200 g de bolets variats
• Mantega
• Salsa de soja
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració
Posar a sofregir la ceba picada amb un poc d’oli d’oliva damunt un foc suau.
Tallar en trossos petits els peus de porc bullits i les cuixes d’ànnera confitada.
Incorporar la carn de peus de porc bullits i la carn de les cuixes d’ànnera dins el sofregit de ceba.
Tallar els albercocs secs i les prunes seques a daus petits i incorporar al farcit de peus de porc ànnera i ceba. Coure uns minuts damunt un foc suau.
Tallar el “foie” d’ànnera en trossos grossos i afegir dins el farcit. Coure uns minuts.
Condimentar el farcit amb sal i pebre negre i treure del foc.
Deixar refredar uns 20 minuts a temperatura ambient tapant el farcit amb un plàstic film per evitar que es ressequi.
Posar les plaques de pasta wonton damunt la taula i omplir amb el farcit. Donar forma de caneló i posar a reposar dins la gelera com a mínim unes tres hores.

Per la salsa de bolets
Ingredients
½ l crema de llet
¼ l brou de carn
200 g bolets variats
Sal, oli d’oliva, mantega i salsa de soja
Elaboració
Netejar i tallar en trossos regulars els bolets.
Saltejar els bolets dins una olleta amb un poc de mantega i oli d’oliva.
Condimentar els bolets saltejats amb un poc de sal.
Incorporar als bolets saltejats el brou de carn i deixar reduir uns minuts damunt un poc suau.
Afegir la crema de llet i coure la salsa fins que agafi una textura adequada per a poder salsejar.
Rectificar la condimentació de la salsa amb un poc de sal i unes gotes de salsa de soja.

Muntatge i presentació.-
Untar una paella o olla baixa amb un poc de mantega.
Col•locar els canelons dins paella i posar un poc d’aigua fins que quedi coberta la base de la paella.
Tapar i posar la paella damunt un foc suau. Coure uns tres o quatre minuts els canelons.
Posar els canelons calents dins els plats de presentació.
Servir els canelons amb un poc de salsa de bolets ben calenta.