CANELONS DE CEBA I SOBRASSADA

Cap. 417

Ingredients per a 4 persones:

• 16 fulls de pasta per lasanya
• 100 g de sobrassada
• 3 cebes
• 2 alls
• 100 ml de moscatell
• 20 g de pinyons
• 1 c.s de mel
• Oli d’oliva
• Sal i pebre bo

Per a la salsa de formatge:
• 100 g de formatge curat
• 1 porro
• 300 ml de nata
• 30 g de mantega
• 20 ml de vermut blanc sec
• Sal

Per acompanyar:
• 5 tomàtigues seques
• 5 o 6 ametlles torrades
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració

Sofregir a foc mitjà els alls picats finament amb els pinyons.
Afegir la ceba finament picada amb oli d’oliva uns 10 minuts, fins que s’estovi completament.
Afegir la ceba esmicolada i sofregir uns minuts
Afegir el moscatell juntament amb la mel i reduir uns minuts.
Sofregir a foc mitjà uns 10 minuts més i rectificar de sal si fos necessari .
En una olla amb abundant aigua salada, bullir les plaques de lasanya fins que estiguin al dente. Refredar i estendre un pedaç net a la taula de treball. Repartir la farsa en les plaques de lasanya en sentit longitudinal, i enrotllar. Disposar els canelons en una font greixada amb una gota d’aigua i cobrir amb un film en contacte amb els canelons i cobrir la font amb paper d’alumini.
Escalfar en forn suau 150 º C uns 15 – 20 minuts.

Per a la salsa de formatge:

Disposar la mantega en una cassola i ofegar el porro finament picat
Afegir una mica de cúrcuma i mullar amb el vermut blanc i reduir.
Afegir la nata i coure a foc suau uns 5 minuts.
Afegir el formatge ratllat i barrejar amb una vareta
Rectificar el punt de sal si fos necessari així com la densitat amb una mica de llet si queda molt densa

Per acompanyar;

Disposar les tomàtigues seques amb les ametlles en un tassó mesurador.
Afegir oli d’oliva i triturar fins a obtenir una textura líquida i homogènia.
Disposar 3 canelons al centre d’un plat i cobrir amb la salsa de formatge. Afegir una cullerada d’oli de tomàtigues seques.