CANELONS DE PAGELL AMB SALSA DE CARABASSA

Cap. 587

200 g de pagell
16 plaques de caneló bullides
2 manats de cebes tendres
1 manat d’espinacs
4 alls
3 c.s de julivert picat
4 tomàtigues de ramellet
20 g de panses
5 g de pinyons
Mig pebre vermell
100 g de patata francesa
300 g de carabassa
Farina
Llet
Oli d’oliva
Pebre bo tap de cortí
Sal i pebre

Sofregiu els alls i el pebre vermell, després posau-hi el julivert. El tercer pas és incorporar-hi la ceba tendra i la tomàtiga; condimentau-ho tot amb sal i pebre.
Ara és el moment del pebre bord, els espinacs, les panses i els pinyons. Posau daus de peix dins el sofregit i després una mica de farina per lligar-ho tot bé. Incorporau-hi llet i reservau aquesta preparació.
Farciu els canelons. Mentrestant, coeu patata i carabassa. Eliminau la meitat d’aigua i posau-hi la nata. Triturau aquests ingredients fins aconseguir un puré. Serviu els canelons amb un poc de crema de carabassa.