CANELONS DE VERDURA AMB ANOUS I PERA

Cap. 538

Ingredients

• 12 plaques de pasta Wanton
• 1/2 kg de bolets variats
• 1/2 l de brou
• 1 manat d’espinacs
• 1 manat de grells
• 100 g de carabassa
• 100 g de carabassó
• 1/4 l de crema de llet
• 1/4 l de llet
• 1 c.s de farina
• 2 peres
• 4 c.s d’anous picades
• 1/2 ceba picada
• Mantega
• Sucre
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració

Saltejar els bolets nets i trossejats dins una paella amb un poc d’oli d’oliva i mantega.
Tallar la verdura i incorporar-la dins els bolets saltejats.
Incorporar una culleradeta de farina una vegada els bolets hagin tret tota l’aigua.
Banyar amb un poc de brou fins obtenir una mescla melosa.
Condimentar amb un poc de sal i deixar refredar.
Elaborar la salsa començant a sofregir la ceba picada dins una olleta amb un poc d’oli d’oliva i mantega.
Afegir al sofregit de ceba un poc de brou i un poc de crema de llet i deixar bullir a poc foc. Incorporar els anous picats dins la salsa i deixar reduir damunt un foc suau.
Farcir les plaques de pasta Wantan amb els bolets preparats anteriorment.
Procurar tapar bé els canelons amb un plàstic film una vegada fets. Reservar-los.
Pelar la pera i escaldar- la dins aigua bullint. En aquesta aigua hi posarem un poc de sucre i unes gotes de llimona.
Saltejar la pera una vegada escaldada i ben degotada dins una paella amb un poc de mantega i sucre.
Encalentir els canelons dins un recipient prèviament untat amb un poc de mantega. Es important tapar la base del recipient amb un poc de brou. Tapar el recipient i posar a encalentir damunt un foc suau o bé dins un forn a 200ºC
Servir els canelons amb un poc de salsa d’anous i uns trossos de pera caramel•litzada.