4 filets de càntera
600 g de verdures de temporada
3 alls
4 patates franceses
Salsa de soja
Vinagre de vi negre
Vinagre de Mòdena
Aigua
Pebre bord tap de cortí
Farina de blat de les Índies
Herbes aromàtiques
Oli d’oliva
Sal i pebre bo

Posau a confitar les patates amb all dins oli a foc molt suau fins que tornin blanes. Pelau i tallau les verdures i saltau-les segons l’ordre lògic de cocció. Preparau l’escabetx sofregint alls, herbes aromàtiques, 3 cullerades d’aigua, 1 de salsa de soja, 1 de vinagre ,1 de balsàmic i una mica de pebre bord. Lligau.ho després amb un poc de farina de blat de les Índies diluïda amb aigua. Rectificau-ho de sal. Preparau una base de patata en una palangana de forn i posau-hi la càntera adobada per damunt. Coeu-la a 220ºC durant 4 minuts . Serviu-la a un plat amb l’escabetx per damunt, un poc de pebre bord i herbes aromàtiques per damunt.