1 carabassí
1c.c. de mostassa
1 llimona
1c.s. d’oli d’oliva
Sal

Per a l’olivada:

3 anxoves
8 tàperes
80 g d’olives verdes sense pinyol
50 g d’ametles torrades
Farigola
Oli d’oliva verge extra
Sal

Per acompanyar:

Formatge maonès madurat
Brots tendres
Germinats
Cirerols

Per al carpaccio heu de preparar una vinagreta amb gotes de llimona, ratlladura i oli d’oliva. Amb una mandolina, heu de tallar el carbassí i condimentau-lo amb sal. Pintau el plat amb la vinagreta i posau-hi el carabassí i deixau-lo reposar 10 minuts. Per a l’olivada heu de mesclar tots els ingredients amb un túrmix, la quantitat d’oli que hi poseu dependrà de l’espessor que volgueu. Per servir el plat posau el carpaccio damunt l’olivada, unes llenquetes de formatge, trossets de cirerol, brots tendres i germinats.