CARXOFES AMB ARRÒS I MARISC

Cap. 454

Cap. 454

INGREDIENTS :
8 carxofes grosses
100 g arròs integral bullit
16 coes d’ gamba o llagostí
40 musclos bullits
12 xampinyons
1 manat de grells
1 all
8 c /cs nata
1 tomàtiga
50 g formatge rallat
2 fulls de pasta filo
1 ou batut
1 c/cs julivert picat
1 c/cs cibulet picat
Sal, pebre bo negre
Oli d’oliva i mantega
Nota :

C / cs : cullerada sopera
C / cll : cullerada cafè amb llet
C / cc : cullerada de cafè

Elaboració
Preparar les carxofes llevant- li les fulles més granades fins que quedin com paneretes que és puguin farcir.
Torrar les carxofes i reservar-les.
Netejar i tallar els grells a punt per sofregir.
Pelar i esclafar l’all.
Sofregir els grells i l’ all dins una olleta amb un poc d’ oli d’ oliva
Incorporar- li la tomàtiga pelada i sense pinyols tallada a daus petits
Sofregir bé tot el conjunt a foc suau
Tallar els xampinyons a làmines i afegir-los al sofregit
Pelar i tallar en dos trossos les coes d’ gamba o llagostí i afegir-les al sofregit. Procurar que no és coguin massa per evitar que es ressequin.
Incorporar la nata dins l’ olleta on tenim la resta d’ ingredients i deixar reduir un poc
Afegir els musclos i mesclar bé tot el conjunt a foc suau.
Incorporar l’ arròs integral bullit i mesclar
Llevar el foc de l’olla i condimentar amb el formatge rallat, les herbes aromàtiques, un poc de mantega, sal i pebre bo negre.
Farcir les carxofes amb el preparat anterior
Tallar la pasta filo a tires de la gruixa de les carxofes
Pintar amb ou batut la pasta filo i embolicar les carxofes d’una en una.

Muntatge i presentació
Posar les carxofes embolicades dins una palangana de forn un poc untada amb oli o mantega.
Encalentir dins el forn fins que la pasta agafi color.
Servir les carxofes amb un poc de salsa de tomàtiga o similar.