Per a la cremeta de pastanaga:
1 porro
2 pastanagues
1 bocinet de maonès semi
Vi blanc
Sal i pebre

Sofregir el porro i la pastanaga, desglaçar amb vi blanc, cobrir d’aigua, coure, triturar i lligar amb el formatge maonès, rectificar de sal i pebre.

Per a les carxofes:
Carxofes
Llimona
Sal i pebre

Fer netes les carxofes i tallar-les laminades molt finetes; coure a la planxa, rectificar de sal i pebre.

Per als calamarets

5 calamarets
1 bosseta de tinta
Sal i pebre
Fer nets els calamarets, fer-los a la paella a foc fort, posar una micona de tinta, rectificar de sal i pebre.

Per a l’ou a 64 graus

Decoració: pèsols d’olor crus tallats en juliana molt fina, sal de botifarró i pebre bord.

COCINERO ESTIVEN ARRAEZ

RESTAURANTE SON QUINT