Ingredients:
• 600 g de llom de cérvol

Per al puré de poma:
• 2 pomes golden
• 1 c.s de mantega
• 1 c.c de sucre

Per l’ensalada de fruites vermelles:
• 50 g de mores
• 50 g de fraules
• 50 g de gerds
• 50 g de nabius
• Ceba tendra
• 4 c.s de puré de gerds
• 1 c.s de cibulet picat
• Vinagre balsàmic
• Oli d’oliva
• Sal

Per a la salsa de fruites vermelles:
• 1/2 l de brou de carn lligat
• 200 g de puré de gerds
• 1 c.s de mantega
• Sucre
• Sal
Elaboració
Pelar i tallar les pomes en 4 trossos
Tallar dos trossos de papers de plata i untar amb un poc de mantega.
Repartir a damunt cada paper de plata 4 trossos de poma.
Posar el sucre per damunt els trossos de poma.
Embolicar les pomes amb el paper de plata procurant tancar bé els paquets.
Coure les pomes dins el forn a 200º C. durant 30 minuts.
Treure les pomes del forn i llevar-les de dins el paper de plata.
Triturar les pomes fins aconseguir un puré fi.
Deixar refredar i reservar.

Per l’ensalada de fruites vermelles
Ingredients
50 g mores fresques
50 g maduixes fresques
50 g gerds frescs
50 g aranyons frescs
100 g ceba blanca o sofregit
4 cullerades soperes de puré de gerds
1 cullerada sopera de cibulet picat
Oli d’oliva, vinagre balsàmic, sal, sucre i pebre bo negre
Elaboració
Tallar la ceba o el sofregit en juliana fina. Trempar amb un poc de sal i deixar reposar.
Mesclar les fruites vermelles amb la ceba o sofregit tallat i trempat.
Afegir el puré de gerds a les fruites i ceba.
Condimentar la mescla anterior amb un poc de sal, sucre, pebre bo, vinagre balsàmic i oli d’oliva.
Per la salsa de fruites vermelles
Ingredients
½ l. brou de carn lligat
200 g puré de gerds
1 cullerada sopera de mantega
Sal i sucre
Elaboració
Mesclar el suc de carn amb el puré de gerds i posar dins una olleta.
Coure damunt un foc suau la salsa durant uns 10 minuts.
Condimentar la salsa amb sucre i sal.
Llevar la salsa del foc i lligar amb un poc de mantega.
Reservar fins el moment de servir.
Muntatge i presentació
Preparar una olla o casserola amb un poc d’aigua (mes o manco 2 dits). És important que dins l’olla hi poguem posar la vaporera de bambú.
Condimentar les tires de llom de cérvol amb un poc de sal i pebre negre.
Col•locar les tires de cérvol dins la vaporera de bambú a la qual haurem posat prèviament un tros de paper.
Preparar l’ensalada, el puré de poma i la salsa de gerds dins un plat de presentació.
Posar la vaporera dins l’olla amb aigua bullint durant uns 30 segons.
Llevar l’olla del foc i dur-la a la taula on els comensals podran agafar la carn un poc cuita i acompanyar-la amb la resta dels ingredients.