Ingredients

• 2 calamars
• 1 albergínia
• 1 cabeça d’alls
• 1 tomàtiga
• All
• Julivert
• Pebre bord tap de cortí
• Oli d’oliva
• Sal

Per a la pasta:
• 300 g de farina
• 50 ml d’oli d’oliva
• 50 g de saïm
• 100 ml d’aigua
• Llevat en pols
• Comí en gra

Elaboració

Per a la pasta
Barrejar en un cassó, cervesa, oli, comí en gra i sal.
Afegir progressivament la farina i pastar fins obtenir una pasta homogènia i elàstica.
Reposar 30 min coberta amb film.
Bollejar la pasta de coca en porcions de 30 a 50 gr.
Estirar amb ajuda d’un corró i posar en una palangana de forn.
Coure a forn mitjà 175 º C 20 min.
Torrar l’albergínia amb la cabeça d’alls embolicada en alumini en una placa de forn, assaonar i untar amb oli.
Rostir al forn preescalfat a 175 º C uns 35-40 min.
Deixar refredar i pelar
Tallar tires i amanir amb l’all rostit, l’oli d’oliva, el pebre bord i la sal.
Col•locar damunt la tomàtiga de les bases de coca i cobrir amb l’albergínia torrada.
Acabar la cocció en forn fort 175 º C uns 10 min. més.
Tallar el calamar en anelles fines i saltejar lleugerament en una paella ben calenta.
Condimentar amb all i julivert picats i col•locar damunt les coques.