COCARROIS DE PATATA I BOLETS

Cap. 609

50 g de saïm
50 g d’oli
100 g d’aigua
300 g de farina fluixa
Sal

Per al farcit:
1 patata bullida
1 ceba
1 all
150 g de bolets variats
50 g de camaiot
10 g de pinyons
Orenga fresca
1 fulla de llorer
Oli d’oliva
Sal

Mesclau en un bol el saïm, l’oli i la sal , posau-hi l’aigua i la farina gradualment i mesclau fins que la pasta no s’aferri. Llavors, pastau-la a la taula. Feis porcions de 60 g en bolles i deixau-les reposar mitja hora.

Per al farcit:
Arreglau els bolets, tallau les fulletes d’orenga. Llevau la corna al camaiot i tallau-lo en daus. En una paella , daurau el pinyons i els alls , també la ceba i el llorer; quan la ceba s’hagi daurat posau-hi els bolets i en ésser cuits incorporau-hi l’orenga i rectificau-ho de sal. Deixau-ho refredar i llevau el llorer de la paella. Tallau la patata en daus i posau-la amb el farcit. Feis bolles amb la pasta , creant cercles de 15 cm de diàmetre. Farciu-los amb les hortalisses , tancau-los bé i enfornau-los a 180º C devers 15 minuts.