COLL DE XOT AMB TARONJA, ROMANÍ I MEL

Cap. 354

Ingredients 4 persones:

600 g costelles de coll de xot
200 ml de suc de taronja
1 taronja
2 c.s de mel
50 ml de brandi
50 ml oli d’oliva
Uns brotets de romaní
Sal i pebre bo

PER L’ARRÒS DE VERDURES
150 g d’arròs basmati
30 g d’oli d’oliva
1 pastanaga
1 carabassó
½ ceba
40 g d’anous torrats

Per a les costelles de coll:
Salpebrar les costelles i daurar en una paella amb oli calent. Flamejar amb el brandi i reduir l’alcohol. Afegim la mel juntament amb el romaní i caramel•litzar parcialment. Remullar amb el suc de taronja i reduir fins a aconseguir un suc lligat. Afegir uns grells de taronja i rectificar de sal.

Per l’arròs:
Bullir l’arròs en una olla amb abundant aigua, sal i oli durant uns 12 minuts. Colar i refrescar. En una paella amb oli d’oliva, sofregir la ceba tallada en mitja juliana juntament amb la pastanaga i el carabassó tallats en juliana. Afegir els anous trossejats amb l’ arròs i saltejar uns instants. Rectificar de sal i pebre bo.

Acompanyar les costelles amb el suc de taronja i el saltejat d’arròs.