Ingredients

• 4 llamàntols

Per al brou:
• 2,5 kg de conill
• 4 l d’aigua
• 800 g de ceba
• 250 g de pastanaga
• 75 g de tomàtiga triturada
• 1 all
• Farigola
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo

Per a la picada:
• 80 g d’ametlles torrades
• 70 g xocolata
• 2 fetges de conill
• Julivert

Per al puré de patata:
• 1 kg de patates
• Oli de pebre coent
• Sal

Elaboració
Trossejar el conill i condimentar amb sal i pebre bo.
Escalfar una olla a foc suau amb una mica d’oli d’oliva arbequina Azada.
Incorporar el conill trossejat dins de l’olla amb l’oli calent i daurar.
Afegir la ceba i la pastanaga al conill i fondejar tot el conjunt.
Incorporar al fons anterior la farigola, el julivert i l’all picat.
Fondejar tot el conjunt a foc suau i incorporar la tomàtiga triturada. Seguir la cocció uns minuts més fins confitar tot el conjunt.
Afegir l’ aigua i deixar coure 4 hores a foc suau.
Elaborar la picada triturant tots els ingredients amb una mica de brou calent.
Incorporar la picada la darrera mitja hora de cocció. Acabar la cocció i retirar del foc. Deixar reposar el brou unes 4 hores sense colar.
Colar el brou passat el temps de repòs i deixar refredar totalment.

Trencar les patates a trossos regulars. Posar el brou de conill a bullir sobre un foc fort. Incorporar les patates en el brou un cop hagi arrencat el bull.
Retirar les patates un cop cuites de dins del brou.
Passar el brou de conill per un colador fi i reservar.
Triturar les patates i anar incorporant poc a poc la nata i l’oli Azada de chili .
Passar per un colador fi i reservar fins a la seva utilització.
Muntatge i presentació.
Reduir a foc moderat el brou de conill (el que hem cuit les patates) fins a obtenir una textura concentrada.
Escalfar a poc foc el cremós de patata i condimentar amb una mica de sal.
Marcar en una paella calenta o planxa una cua de llamàntol prèviament escaldada.