INGREDIENTS:
• 8 lloms de conill
• 8 coes d’escamarlans
Per a la salsa:
• Mig litre de brou de carn
• 8 caps d’escamarlans
• 1 ceba
• 2 c.s. de tomàtiga triturada
• Mig all
• Herbes aromàtiques
• Pebre bord tap de cortí
• Oli d’oliva
• Sal i pebre bo
Per a la picada:
•
• 1 fetge de conill torrat
• 25 g de xocolata negra
• 25 g d’ ametles torrades
• 100 ml de brou de carn
• Mig all
• Brins de safrà
ELABORACIÓ.-
Per a la picada.-
Triturau tots els ingredients fins a obtenir-ne una pasta ben fina. Reservau-la.
Per a la salsa.-
Encalentiu dins una olleta un poc d’oli d’oliva i sofregiu els caps d’escamarlà. Reservau-los una vegada ben daurats. Picau la ceba ben fina i sofregiu-la dins l’oli on heu daurat els caps d’escamarlà. Posau-hi l’all en haver passat una estona. Incorporau-hi la tomàtiga triturada, deixau-la coure uns minuts a foc suau. Posau-hi els caps i les aromàtiques i deixau-ho coure un parell de minuts més. Condimentau el sofregit amb sal, pebre bo i pebre bord tap de cortí. Afegiu al sofregit el brou de carn i deixau-lo coure a foc suau devers 20 minuts. Incorporau la picada dins la salsa i deixau-la coure uns 10 minuts a foc suau. Retirau la salsa del foc una vegada tengui la consistència desitjada i colau-la.
Rectificau la condimentació de la salsa i reservau-la.
