CONILL AMB SALSA D’AMETLLA

Cap. 447

Cap. 447

Ingredients per a 4 persones

• 16 espatlles de conill
• 2 cebes
• 3 alls
• 150 ml de brandi
• 150 g de polpa de tomàtiga
• 400 ml de brou de carn
• 60 g d’ametlles torrades
• Farigola
• 1 fulla de llorer
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo
• Pebre bord tap de cortí

Per a les patates:
• 4 patates mitjanes
• 1 llimona
• Farina
• Moraduix
• All en pols
• Farigola
• Pebre bord tap de cortí
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo

ELABORACIÓ CONILL AMB SALSA D’AMETLLA
Salpebrar el conill trossejat i daurar en una cassola amb oli d’oliva. Reservar i afegir a la
cassola els alls aixafats . Sofregir fins daurar els alls i afegir la ceba picada. Sofregir a foc mitjà
uns 5 minuts i afegir la polpa de tomàtiga. Incorporar les espatlles, mullar amb el vi blanc i reduir durant uns minuts. Mullar amb la meitat del brou i coure a foc suau amb la cassola tapada uns 20 minuts.
Mentrestant, disposar l’altra meitat del brou en un tassó mesclador juntament amb les ametlles i triturar fins a obtenir una picada gruixuda. Transcorregut el temps de cocció, incorporar la picada a la cassola I coure uns 5 minuts més i rectificar de sal si fos necessari.

Per a les patates
Rentar-les i sense pelar, tallar-les en grells similars als de les taronges.
En un cassó, posar a bullir aigua amb sal i coure les patates durant 5 minuts. Immediatament després refrescar en aigua freda i escórrer. En una font, barrejar la farina amb una mica de totes les espècies.
Ruixar les patates amb suc de llimona i passar per la farina procurant que quedin ben impregnades. Fregir en una paella amb abundant oli calent fins que estiguin ben daurades. Escórrer damunt paper absorbent i i afegir una mica de sal.
Acompanyar el conill amb uns grells de patata fregida