• 1 kg d’emperador
• 1 pastanaga
• 1 ceba
• 2 patates bullides
• 100 g de sucre
• 50 ml de vinagre
• 50 ml de vinagre de vi negre
• Alls
• Llorer
• Oli d’oliva
• Pebre bo
• Enciam variat
• Sal
Escaldau el peix amb aigua amb sal, colau-lo. Tallau la verdura petita. Feis l’escabetx amb la ceba, els alls, la pastanaga, el llorer, l’oli i el vinagre. Posau el peix dins pots i cobriu-lo amb l’escabetx. Coeu els pots al bany maria durant 15 minuts.
Feis un caramel de vinagre amb sucre. Presentau una ensalada amb l’escabetx, la patata, uns enciams i un poc de reducció.