Ingredients

Per a la crema:
• Suc de 3 llimes dolces
• Suc de 1 llimona
• Ratlladura de 3 llimones dolces
• Ratlladura d’1 llimona
• 85 g de mantega
• 150 g de sucre
• 2 ous sencers
• 2 vermells d’ou
• Unes fulletes de menta fresca
• Un pessic de sal

Per a la base:
• Melindros
• 100 g d’aigua
• 100 g de sucre
• 1 branca de canyella

Elaboració:
Ratllar la part verda de les llimes i la groga de la llimona , sense arribar a ratllar la part blanca ja que amargaria i trteure el suc. Reservar.

En una olla mitjana incorporar la mantega, les ratlladures, el suc de llima i llimona, les fulles de menta i la mica de sal, els ous, els vermells d’ou i el sucre, i batre fins a integrar bé els ingredients. Dur gairebé a ebullició.
Afegir als ous, els vermells i el sucre, i batre fins a integrar bé els ingredients.
Barrejar fins aconseguir una barreja homogènia .
Col•locar a foc mig sense deixar de remenar, agafarà una textura més densa al voltant dels 15 minuts. No espessir massa, després agafaràuna mica més de cos .
Un cop fora del foc, passar la crema per un colador fi per treure la pell de les ratlladures, alguna llavor de la llimona que s’hagi pogut colar i les fulles de menta.
Deixar refredar completament abans de introduir-la al frigorífic.
Nevera 2 hores.
Emborratxar els bescuits en un almívar fet a base de sucre i aigua infusionada amb canyella.
En un recipient, posar els melindros com a base i amb l’ajuda d’una màniga pastissera, cobrir amb la crema de cítrics i menta.