• 800 g de costella de porc
• 1/2 cabeça d’alls
• 200 ml d’oli d’oliva
• 350 ml de vinagre xerès
• 250 ml de brou de carn
• 250 ml de xerès
• 2 fulles de llorer
• 2 pastanagues
• 1/4 de coliflor
• 1 albergínia
• 2 xirivies
• 1 ceba
• Farigola
• Farina
• Pebre bord tap de cortí
• Sal
• Pebre bo

ELABORACIÓ

• Condimentar la costella de porc, enfarinar i fregir dins la meitat de l’oli. Reservar
• Filtrar l’oli a una altra cassola
• Tallar l’albergínia, pastanagó i xirivia en bastons
• Tallar la coliflor en petits florets
• Daurar els alls aixafats dins l’oli filtrat.
• Afegir ceba en juliana juntament amb el llorer i un farcellet de farigola
• Incorporar al pebre vermell i barrejar.
• Afegir la costella i mullar amb el vinagre i el vi, reduir 5 minuts
• Banyar amb brou i coure 20 minuts a poc foc amb l’olla tapada
• Afegir la pastanaga , albergínia coliflor i xirivia i coure 10min .
• Rectificar de sal, retirar del foc i cobrir amb l’oli restant
• Reposar 1 dia a la gelera.
• Servir calent o fred.