Ingredients
• 2 costellams de porcella
• 2 kg de saïm de porc
• 150 g de formatge
• 300 ml d’aigua
• 250 g d’albercocs secs
• 2 pastanagues
• 100 ml de xarop
• 8 c.s de suc de carn
• Oli d’oliva
• Sal i pebre bo

Elaboració
Cocció de la porcella
Trempar els costellams de porcella amb sal, pebre bo negre i oli d’ oliva. Deixar reposar unes 6 hores dins la gelera.
Posar el saïm dins una olleta a fondre a foc molt suau.
Incorporar dins el saïm els costellams de porcella trempats.
Confitar damunt un foc suau la porcella durant una hora i mitja aproximadament.
Treure del saïm la porcella una vegada confitada i deixar refredar a temperatura ambient.

Salsa de formatge
Posar a encalentir dins una olleta l’aigua.
Encalentir suaument fins arribar els 50 º C.
Retirar del foc i afegir el formatge ratllat.
Remenar fins a dissoldre bé el formatge.
Triturar la mescla obtinguda amb l’ajut d’una batedora.
Passar per un colador fi i deixar reposar dins la gelera unes 24 hores.
Puré d’ albercocs secs
Posar els albercocs en remull amb l’aigua unes cinc hores.
Mesclar el xarop amb els albercocs i l’aigua.
Triturar tot el conjunt fins a obtenir una pasta fina.
Passar el puré obtingut per un colador fi i deixar reposar fora de la gelera.

Muntatge i presentació

Encalentir una paella amb un poc d’oli d’oliva i marcar els costellams de porcella (sense ossos) fins que tenguin un coloret daurat.
Posar dins el forn uns 5 minuts per acabar d’encalentir.
Encalentir lleugerament el puré d’ albercocs amb un poc de mantega.
Triturar la salsa de formatge amb la batedora.
Disposar al centre del plat un poc de puré d’ albercoc.
Col•locar un tros de costellam de porcella i una escalopa de foie cuita.
Posar un poc de salsa de formatge.
Acabar el plat amb una cullerada de suc de carn lligat.