12 costelles
200 g de vèrtoles
2 senyals de xot
12 tallades de cuixot salat
2 alls
Romaní
Farigola
Sal

Per a la salsa de xot:

150 g d’ossos de xot
30 g mantega
50 g de ceba
25 g de pastanaga
25 g de porro
15 g d’all
Oli
Ginebró
Farigola
Brandi

Per al frit de matances:

1 pebre verd
1 pebre vermell
6 ronyons de xot
1 all
Llorer
Sal i pebre bo

Tallau les vèrtoles i els senyals i saltau-los amb el romaní i la farigola. Deixau refredar aquesta elaboració. Amb una cullera posau aquesta elaboració en el centre per anar farcint cada costella. Embolicau-les amb cuixot i deixau-les refredar. Per fer la salsa, heu de daurar els ossos de xot amb mantega i oli. Afegiu-hi les verdures i les herbes. Afegiu-hi el brandi i deixau-lo reduir, incorporau-hi el brou a poc a poc en tres o quatre vegades. Esperau que es redueixi fins a la meitat. Per al frit heu de tallar la verdura en daus i fregiu-la. Reservau-la. Daurau l’all i afegiu-hi les peces de carn. Finalment, enfornau les costelles a 190º C durant 5 minuts.