INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

16 Costelletes d’anyell
2 Ous
Farina
150 gr. galeta picada
150 gr. blat de moro torrat (“kikos” de snack)
Sal i Pebre
Per al bróquil:
1 peça de bròquil
400 ml. nata
4 unitats cebes tendres
100 gr. formatge Cabrales
15 gr. pinyons torrats
Oli d’oliva
Sal

ELABORACIÓ

Amb ajuda d’una picadora elèctrica, triturar el blat de moro fins a obtenir una textura lleugerament més gruixada que la galeta picada.
Barrejar el blat de moro amb la galeta picada i disposar en una font. Trencar els ous, afegir una mica de sal i batre.
Salpebrar les costelles d’anyell i arrebossar amb farina, ou i la barreja de blat de moro i galeta picada.

Per el bròquil a la crema de Cabrales:
Tallar el bròquil en brots i bullir 1 minut en una cassola amb aigua i sal. Refredar immediatament en aigua gelada i escórrer. Greixar una font de forn amb una mica d’oli d’oliva i col•locar els brots de bròquil al seu interior. En una cassola amb una mica d’oli, sofregir uns 5 minuts a foc mitjà les cebes, prèviament rentades i tallades en rodanxes fines. Afegir la nata i quan arranqui el bull, afegir el cabrales trossejat i remoure. Coure uns 5 minuts fins a obtenir una crema homogènia i rectificar de sal si fos necessari. Abocar la crema de cabrales sobre el bròquil i escampar els pinyons per la superfície. Enfornar a 185 º C uns 10 minuts

FINAL I PRESENTACIÓ

En una paella amb abundant oli calent, fregir les costelles d’anyell fins que l’arrebossat prengui un color daurat i escórrer sobre un paper absorbent.
Col•locar 4 costelles per persona en un plat i acompañar amb uns brots de bròquil a la crema de cabrales