• 180 g de cous cous
• 400 g de sípia
• 200 ml de brou de peix
• Tinta de sípia
• 1/2 pebre vermell
• 1/2 ceba
• 1 all
• Julivert picat
• Oli d’oliva
• Sal

Per a l’allioli:
• 1 ou
• Julivert
• 1 all
• 200 ml d’oli de llavors
• Llimona
• Sal
ELABORACIÓ

PER A LA SÍPIA.
Netejar i retirar la pell a la sípia, reservant les tintes per al cous cous.
– Reservar els caps i aletes per a altres elaboracions.
– Tallar la sípia en fines tires longitudinals i reservar.

– PER A L’ALLIOLI
Disposar l’oli en un cassó juntament amb la branca de citronella i l’all.
– Confitar a foc molt suau uns 8-10 minuts sense que l’oli arribi a fregir.
– Separa l’all l’oli i reservar ambdós per separat fins que es refredin
– Rebutjar l’herba de llimona
– Escaldar el julivert uns segons en aigua bullint, refrescar amb aigua gelada i colar
– Disposar en un tassó de túrmix l’ou amb l’all confitat , el julivert escaldat, unes gotes de llimona i sal
– Triturar amb el túrmix i afegir progressivament l’oli fins que emulsioni l’allioli . Reservar

– PER AL COUS COUS; En un bol disposar el cous cous i bolcar el brou bullint. Remenar bé i tapar amb film. Deixar reposar 3 o 4 minuts.
– Separar el cous cous rascant amb ajuda d’una espàtula fins que quedi ben solt i reservar.

– En una paella amb oli d’oliva, daurar l’all i incorporar ceba finament picada
– Ofegar uns minuts i incorporar el pebre tallat en petits cubs.
– Després ofegar el pebre uns minuts , incorporar el cous cous , saltejar i rectificar de sabor .
– En una paella ben calenta , saltejar lleugerament les tires de sípia molt poc temps.
– Retirar del foc i afegir- hi una mica de sal, julivert picat i unes gotes d’oli d’oliva.
– Disposar el cous cous en un plat juntament amb la sípia i l’allioli de julivert amb un toc cítric