CREMA CATALANA AMB CARPACCIO DE CAQUIS CARAMEL•LITZAT

Cap. 379

INGREDIENTS:

370 ml de nata
• 6 vermells d’ou
• 100 g de sucre
• 1 branca de vainilla
• 1 caqui
• Sucre

ELABORACIÓ
Obrir i raspar la beina de vainilla i posar-ho tot amb la nata. Deixar que aquesta bulli i posar a reposar tapada amb paper film uns 10 minuts. Passat aquest temps, colar la nata, afegir els vermells d’ou i el sucre i batre molt bé.
Abocar en recipients amples aptes per a forn i, amb el forn preescalfat a 130 º C,
Mantenir-los a aquesta temperatura de 13 a 16 minuts, fins que els vermells d’ou quallin i quedi com un flam.
D’altra banda, pelar les figues i col•locar-les entre dos fulls de paper film.
Un cop freda i quallada la crema, posar damunt de cada recipient un tros de caqui molt prim congelat i posar damunt una mica de sucre. Cremar amb un bufador i llest!