700 g de peres
2 porros
1 ceba
2 patates
80 g de mantega
1 litre i mig de brou de gallina
100 ml de nata
150 ml de vi de porto
Salsa de soja
Sal

Per acompanyar:

Soja texturitzada
Salmó fumat
Germinats

Ofegau la ceba i el porro picat en una cassola amb mantega amb el foc suau. Afegiu-hi les peres tallades en daus i ofegau-les devers 10 minuts. Incorporau-hi la patata tallada i fondejau-la uns instants. Banyau-ho amb el vi i deixau-lo reduir. Abocau-hi el brou i deixau-lo coure devers 25 minuts. En el darrer moment de cocció, posau-hi la nata. Triturau-ho tot i passau-ho pel colador i rectificau-ho de sal i sucre i salsa de soja si escau. Deixau refredar aquesta crema. Serviu la crema amb el salmó, la soja texturitzada i germinats.