1 kg de tomàtigues
300 g de remolatxa bullida
1 litre de brou de gallina
1 ceba blanca
1 all
2 patates
2 arengades
Ous de peix
Oli d’oliva verge extra
Sal i pebre bo

Deixau les arengades en remull el dia anterior. Rentau les tomàtigues i tallau-les en trossos regulars. Pelau les patates i la ceba i trossejau-les. Feis trossets de la remolatxa. Feis un sofregit amb la ceba, la patata, la tomàtiga i la remolatxa. Tapau-ho tot amb el brou i deixau-ho coure fins que les verdures siguin cuites. Triturau-ho amb l’ajuda del túrmix i passa-ho pel colador xinès. Rectificau-ho de sal si escau. Separau els lloms de l’arengada de l’espina. Serviu la crema amb l’arengada, prèviament saltada, amb daus de remolatxa i els ous de peix.