Per a la crema d’ametles:
INGREDIENTS:
• 1 litre de llet
• 12 vermells d’ou
• 30 g de farina de blat de les Índies
• 200 g de sucre
• 150 g de pasta d’ametles torrades
• 1 pell de llimona
• 1 pell de taronja
• 1 canonet de canyella
ELABORACIÓ.-
Posau a bullir ¾ de litre de llet amb el sucre, les pells de llimona i taronja i el canonet de canyella.
Afegiu la pasta d’ametles torrades dins la llet una vegada hagui arrancat el bull.
Retirau-la del foc i reservau-la.
Mesclau els vermells d’ou batuts lleugerament amb la farina i el ¼ l. de llet restant. Mesclau-ho tot bé fins a desfer totalment la farina.
Mesclau les dues preparacions anteriors dins una cassola i posau-la a coure a foc suau fins que la crema agafi textura de crema espessa.
Colau la crema cuita i deixau-la refredar.
Per al cremós de galleta maria:
INGREDIENTS:
• Mig litre de llet
• 100 g de galletes maria
• 50 g de sucre
• 40 g de mantega
ELABORACIÓ.-
Caramelitzau les galletes maria trossejades amb el sucre.
Incorporau-hi la llet i deixau-la coure fins que el sucre i les galletes caramelitzades es desfassin.
Retirau-les del foc i triturau-les.
Afegiu a poc a poc la mantega dins la mescla anterior.
Reservau-la a un lloc fred.
Per a la merenga ràpida:
INGREDIENTS:
• 200 g de blanc d’ou
• 100 g de sucre
• Gotes de llimona
ELABORACIÓ.-
Muntau els blancs d’ou a punt de neu amb el sucre i unes gotes de llimona.
Posau la merenga pujada dins una palangana rectangular.
Coeu-la entre 2 i 3 minuts dins el microones.
Deixau-la refredar i reservau-la.
MUNTATGE I ELABORACIÓ.-
Posau a la base d’un plat fons o tassa un poc del cremós de galleta maria.
Afegiu-hi la crema d’ametles.
Tallau la merenga cuita en daus regulars.
Posau un poc de sucre damunt els daus de merenga i cremau-los amb una torxa.
