60 ml de llet
180 ml de nata
25 g de vermells d’ou
20 g de praliné d’avellana
20 g de sucre

Per a la compota:

2 peres
20 g de pinyons
50 g de panses
Ratlladura de taronja

Per a l’aire:
Extracte de vainilla
Sucre
Aigua
Lecitina de soja

Mesclau els vermells d’ou amb el sucre i el praliné en un bol; afegiu-hi a poc a poc la llet i la nata fins que n’obtingueu una salsa molt cremosa. Posau-la en un recipient i coeu-la al bany maria a 120 º C durant 1 hora.

Sofregiu els pinyons i les panses en una paella. No peleu les peres i tallau-les en daus molt petits, Incorporau –los a la paella amb una mica de sucre. D’altra banda, mesclau en una cassola l’ extracte de vainilla, el sucre i la lecitina de soja i esperau que alci el bull per després preparar un aire amb la vainilla amb l’ajuda d’una batedora. Serviu la creme brulée amb la compota per damunt i una mica d’aire de vainilla.