CROQUETES DE MUSCLOS I BOLETS

Cap. 292

Ingredients per a 4 persones

Per coure els musclos
400 g musclos
1 llimona
50 ml vi blanc
1 all
1 fulla de llorer
1/2 ceba
Sal
Unes fulles de julivert

Per a la pasta de croqueta
50 g mantega
1 ceba
90 g farina
80 g bolets variats
350 ml llet
150 ml suc cocció dels musclos
150 g musclos cuits
Uns brots de fonoll fresc

Per l’arrebossat
2 ous
100 g pa ratllat
Farina
100 g pipes de carabassa

ELABORACIÓ

Per coure els musclos:
Rentar els musclos i arrancar les barbes. Posar en una cassola amb el llorer, un tros de llimona, all i ceba filetejats, unes fulles de julivert picat, sal i el vi blanc. Tapar la cassola i coure fins que els musclos s’obrin.
Retirar les closques dels musclos i colar el suc de la cocció.

Per a la pasta de croqueta:
En una cassola disposar la mantega amb la ceba picada finament. Ofegar a foc mitjà fins que comenci a daurar i incorporar els bolets tallats en cubs petits amb el fonoll picat. Ofegar uns minuts, incorporar la farina i barrejar bé el conjunt. Daurar lleugerament la farina i afegir la llet amb el suc de la cocció dels musclos. Remoure amb ajuda d’una espàtula fins que la pasta s’espesseixi i comenci a bullir.

Amb ajuda d’una picadora elèctrica, picar a grosso modo les pipes de carabassa i disposar en una font amb el pa ratllat. Formar les croquetes i arrebossar amb farina, ou batut i el pa ratllat amb les pipes de carabassa.

Fregir en abundant oli calent fins que agafi un color daurat.